Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería (UF1363)

Contenido del curso Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería (UF1363)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería 

1.1. Clases y caracterización.

1.2. Identificación de equipos asociados en la conservación:

1.3. Equipos de almacenamiento.

1.4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

1.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.

1.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.

1.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

1.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

1.9. Equipos asociados para la regeneración.

1.10. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

 UNIDAD DIDÁCTICA 2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

2.2. Aprovisionamiento interno:

2.3. Formalización de documentación y realización de operaciones.

2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

2.5. Normas de control.

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