Aún no se ha realizado una busqueda, usa el buscador superior
Este curso pertenece a la categoría Panaderías. Confiterías
El método de estudio del curso Repostería es e-learning
1. La empresa o departamento de pastelería
- Descripción
- Los profesionales pasteleros
- Condiciones del local
- Desarrollo del trabajo
- Maquinaria necesaria para la actividad
- Utensilios
2. Materias primas
- En seco, deshidratadas, liofilizadas
- Materias líquidas, grasas y otras
3. Las masas
- Masas fermentadas
- Masas batidas
- Masa quebrada (pasta brisa)
- Hojaldre
- Masas para freír
- Mousses
- Pastas
4. Preparaciones auxiliares
- Cremas
- Rellenos
- Baños
- Adornos
- Manipulación del azúcar