Enología para cocineros

Contenido del curso Enología para cocineros

TEMA 1. HISTORIA DEL VINO
1.1. ORÍGENES 
1.2. ÉPOCA CLÁSICA 
1.3. EDAD MEDIA 
1.4. SIGLO XIX 
1.5. SIGLO XX

TEMA 2. LA UVA
2.1. INTRODUCCIÓN 
2.2. SUS COMPONENTES
2.3. VARIEDADES 
2.4. CULTIVO 

TEMA 3. ELABORACIÓN Y CRIANZA
3.1. VINIFICACIÓN Y FERMENTACIÓN 
3.2. VINOS BLANCOS 
3.3. VINOS TINTOS 
3.4. VINOS ROSADOS Y CLARETES
3.5. VINOS LICOROSOS 
3.6. VINOS ESPUMOSOS 
3.7. LICORES
3.8. CRIANZA 

TEMA 4. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y
ORGANOLÉPTICAS
4.1. COMPOSICIÓN DEL VINO 
4.2. COLORES 
4.3. AROMAS 
4.4. SABORES 

TEMA 5. LA CATA
5.1. DEFINICIÓN Y OBJETIVOS
5.2. TIPOS DE CATA 
5.3. MECANISMOS NEUROFISIOLÓGICOS 
5.4. LA CEREMONIA 
5.5. VOCABULARIO

TEMA 6. MARIDAJE
6.1. DEFINICIÓN 
6.2. EL VINO EN LA COCINA
6.3. TRADICIÓN 
6.4. CONTRASTE O AFINIDAD
6.5. NUEVAS TENDENCIAS
TEMA 7. DENOMINACIONES DE ORIGEN
7.1. MARCO LEGAL DEL VINO EN ESPAÑA 
7.2. DENOMINACIONES DE ORIGEN CALIFICADAS
7.3. DENOMINACIONES DE ORIGEN
7.4. VINOS DE LA TIERRA

TEMA 8. OTROS CONOCIMIENTOS ÚTILES
8.1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
8.2. COCINA CREATIVA 
8.3. NUEVAS MATERIAS PRIMAS 
8.4. IDIOMAS
8.5. LOS SERVICIOS 

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