Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056)

Contenido del curso Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056)

Unidad didáctica 1: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones

1.1. Clasificación, definición y aplicaciones
1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
1.3.1. Fondos de cocina
1.3.2. Caldos
1.3.3. Caldos cortos
1.3.4.Mirex-poix
1.3.5. Guarniciones sencillas
1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 2: Realización de elaboraciones elementales de cocina

2.1. Definición, clasificación, tipos
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.2.1. Hortalizas, verduras y tubérculos
2.2.2. Legumbres, arroz y pastas
2.2.3. Huevos
2.2.4. Carnes de diferentes clases
2.2.5. Pescados y mariscos
2.2.6. Otros
2.3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 3: Participación en la mejora de la calidad

3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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