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Este curso pertenece a la categoría Panaderías. Confiterías
El método de estudio del curso Sistema APPCC. Panadería y pastelería es e-learning
1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. INTRODUCCIÓN 1.1 Consideraciones previas 1.2 Repercusiones de la Seguridad Alimentaria 2 SISTEMA APPCC 2.1 Historia del APPCC 3 CONCEPTO DE APPCC 3.1 El Sistema APPCC y Definiciones 3.2 Principios del Sistema de APPCC 3.3 Directrices para la aplicación de APPCC 4 ETAPAS PREVIAS 4.1 Equipo Encargado de APPCC 4.2 Descripción del producto e identificación del uso final 4.3 Definición del Diagrama de Flujo 5 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EL ANÁLISIS DE PELIGROS 5.1 Posibles Peligros 5.2 Fuentes de Información para el Análisis de Peligros 5.3 Análisis de Peligros 5.4 Medidas de Control 6 DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL 6.1 Puntos Críticos de Control (PCC) 6.2 Examen de los peligros identificados 7 ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS 7.1 Límites Críticos 7.2 Límites Operativos. 8 ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VIGILANCIA 8.1 La Vigilancia 8.2 Diseño de un Sistema de Vigilancia 9 ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTORAS 9.1 Establecimiento de las Medidas Correctoras 9.2 Procedimientos para adoptar Medidas Correctoras 10 ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VERIFICACIÓN 10.1 Verificación 10.2 Descripción de las actividades de Verificación 11 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO 12 PREREQUISITOS DE HIGIENE 12.1 Introducción 12.2 Control del agua potable 12.3 Control de plagas: desratización y desinsectación 12.4 Higiene de Locales, Instalaciones, enseres y Equipos 12.5 Mantenimiento de Instalaciones 12.6 Trazabilidad y Proveedores 12.7 Mantenimiento de la cadena de frío 12.8 Formación de los manipuladores 12.9 Control de Residuos 13 SECTOR PASTELERÍAS/PANADERÍAS 13.1 Practicas correctas de higiene 13.2 Características especificas de los alimentos 14 CUETIONARIO DE EVALUACIÓN 15 BIBLIOGRAFIA /