GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Contenido del curso GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones.
• Principales alergias procedentes de alimentos.
• Principales alimentos responsables de alergias alimentarias.
• Aditivos alimentarios como agentes alérgenos.
• Alérgenos de alimentos modificados genéticamente.
• Alérgenos vehiculados por alimentos.

Reacciones adversas de los alimentos

• Principales grupos de riesgo.
• Principales síntomas.
• Diagnóstico de alergias e intolerancias.
• Prevención de intolerancias y alergias alimentarias.
• Tratamiento de alergias e intolerancias.
• Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves.

Control e higiene de los alimentos

• Toxicología en alimentos.
• Seguridad alimentaria.
• Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria.
• Calidad y seguridad alimentaria.

Plan de alérgenos

• Visión general.
• Personal.
• Gestión de proveedores.
• Manipulación de materias primas.
• Equipo y diseño de fábrica.
• El proceso de producción y controles de fabricación.
• Información al consumidor etiquetado de los alimentos.
• Limpieza.

Responsabilidades y sanciones

• Responsabilidades.
• Sanciones.

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