Manipulador de alimentos de alto riesgo. Nivel básico

Contenido del curso Manipulador de alimentos de alto riesgo. Nivel básico

El objetivo principal consiste en proporcionar a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales para garantizar una manipulación higiénica y segura de los alimentos, cumpliendo con la legislación vigente y aplicando buenas prácticas de conservación, prevención de riesgos, control de alérgenos y medidas de higiene personal y ambiental. Objetivos específicos 1. Identificar el papel del manipulador de alimentos, la clasificación de los alimentos y la normativa que regula su manipulación, comprendiendo los derechos y responsabilidades que conlleva. 2. Reconocer los tipos de contaminación alimentaria (física, química y biológica), los principales agentes causales de enfermedades y la diferencia entre infecciones, intoxicaciones, alergias e intolerancias. 3. Aplicar buenas prácticas de conservación, refrigeración, congelación, envasado y transporte en los alimentos, prestando especial atención a los productos considerados de alto riesgo. 4. Implementar medidas preventivas frente a los alérgenos, manejar adecuadamente la trazabilidad y leer de forma correcta el etiquetado nutricional y la información obligatoria de los productos. 5. Adoptar hábitos adecuados de higiene personal, limpieza, desinfección, control de plagas y gestión de residuos, como parte esencial de los planes de autocontrol y del Sistema APPCC. El contenido incluye:  11 Guías y recursos descargables  30 Vídeos  25 supuestos prácticos en formato Word  Glosario de términos 

TEMA 1 INTRODUCCIÓN  El manipulador de alimentos  Los alimentos y su clasificación  Legislación vigente  Resumen tema 1 TEMA 2 LOS ALIMENTOS Y SU MANIPULACIÓN  Cadena alimentaria y puntos críticos.  Tipos de contaminación: física, química y biológica.  Agentes causales de enfermedades alimentarias  Infecciones vs intoxicaciones alimentarias.  Alérgenos y sensibilidades: diferencia entre alergia e intolerancia.  Etiquetado e información obligatoria básica.  Resumen tema 2 TEMA 3 ALIMENTOS DE ALTO RIESGO  Qué alimentos son de alto riesgo.  Buenas prácticas de conservación, refrigeración y congelación.  Envasado y transporte adecuado.  Resumen tema 3 TEMA 4 ALÉRGENOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL  Sistema APPCC  Gestión de riesgos de alérgenos  Prevención de alérgenos: plan básico.  Trazabilidad y cómo leer etiquetas correctamente.  Buenas prácticas documentales.  Resumen tema 4 TEMA 5 HIGIENE Y LIMPIEZA  Normas de higiene del manipulador.  Limpieza y desinfección: Planes L+D prácticos.  Control de plagas: conceptos clave.  Gestión de residuos.  Resumen tema 5 ANEXO  Bibliografía  Glosario de términos  Supuestos prácticos 

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