| |
| 1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE |
|
| |
1.1 De la cepa al vino |
| |
1.2 Suelo clima y vid La poda |
| |
1.3 Componentes de la uva |
| |
1.4 Maduración de la uva |
| |
1.5 El color de la uva |
| |
1.6 Aroma y sabor en la uva |
| |
1.7 La vendimia |
| |
1.8 La vinificación |
| |
1.9 Composición del vino |
| |
1.10 Crianza |
| |
1.11 Tipos de vino |
| |
1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE |
| |
| 2 LEGISLACIONES PRINCIPALES |
|
| |
2.1 El etiquetado de los vinos |
| |
2.2 Menciones clásicas y países |
| |
2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES |
| |
| 3 LA BODEGA EN CASA |
|
| |
3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento |
| |
3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA |
| |
| 4 EL VINO Y SU SERVICIO |
|
| |
4.1 Los vinos y su temperatura |
| |
4.2 Decantar o trasvasar |
| |
4.3 El cristal y su historia |
| |
4.4 Las copas y los vinos |
| |
4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO |
| |
| 5 MARIDAJES |
|
| |
5.1 Vino y gastronomía |
| |
5.2 Maridajes genéricos |
| |
5.3 El vino en el aperitivo |
| |
5.4 Cuestionario: MARIDAJES |
| |
| 6 LOS COMPONENTES DEL VINO |
|
| |
6.1 Las sustancias colorantes |
| |
6.2 Las sustancias aromáticas |
| |
6.3 Las sustancias dulces |
| |
6.4 Las sustancias ácidas |
| |
6.5 Las sustancias saladas |
| |
6.6 Las sustancias amargas |
| |
6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO |
| |
| 7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS |
|
| |
7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores |
| |
7.2 Los equilibrios aromáticos |
| |
7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS |
| |
| 8 LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS |
|
| |
8.1 Definición de cata |
| |
8.2 Objetivos de la cata |
| |
8.3 En la cata profesional |
| |
8.4 Los tipos de cata |
| |
8.5 Cuestionario: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS |
| |
| 9 FASE VISUAL |
|
| |
9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado |
| |
9.2 Limpidez, transparencia y brillo |
| |
9.3 La fluidez |
| |
9.4 Cuestionario: FASE VISUAL |
| |
| 10 FASE OLFATIVA |
|
| |
10.1 La fisiología |
| |
10.2 Aroma |
| |
10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino |
| |
10.4 División de los aromas según Max Leglise |
| |
10.5 Aroma versus buque |
| |
10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA |
| |
| 11 FASE GUSTATIVA |
|
| |
11.1 La fisiología del gusto |
| |
11.2 Las sensaciones gustativas en la boca |
| |
11.3 Las sustancias sapidas del vino |
| |
11.4 La vinosidad |
| |
11.5 La permanencia gustativa |
| |
11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA |
| |
| 12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN |
|
| |
12.1 Los defectos más comunes en un vino |
| |
12.2 Como detectar defectos en el vino |
| |
12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN |
| |
12.4 Cuestionario: Cuestionario final |
